Faszination Kanada

Kanadische Brunch Rezepte für ein leckeres Frühlingsvergnügen — Teil 2

In Teil 2 der Kanadische Brunch Rezepte überraschen wir sie mit drei weiteren leckeren Rezeptideen.

Wir wünschen ihnen viel Freude beim Nachmachen und Genießen.

Alle Rezepte sind wie in Teil 1 für 4 Personen.

Quinoa-Auberginen-Sandwich nach Massimo Capra

(Foto: Kevin Van Paassen / The Globe and Mail) Kanadische Brunch Rezepte
(Foto: Kevin Van Paassen / The Globe and Mail)

Chef Massimo Capra ist Mitinhaber des „Mistura Restaurant“ und der „Sopra Upper Lounge“ in Toronto sowie dem „Rainbow-Room-Fallsview-Restaurant“ in Niagara Falls, Ontario.

Bei diesem nicht alltäglichen Rezept spielt der interessante Geschmack der Quinoa und der Auberginen eine besondere Rolle. Sowohl die Auberginen-Sorten aus Sizilien als auch die aus Japan haben die für dieses Gericht gewünschte Süsse.

Das Kochen der Quinoa, der Andenhirse oder dem Inkakorn, wie diese Getreideart auch genannt wird, ist einfach.

Zubereitung Quinoa

Quinoa (Menge nach Rezept) in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis es klar bleibt.
450 ml Wasser zum Kochen bringen. Quinoa einstreuen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten kochen.
Quinoa vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen, leicht salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Frisches Basilikum und ein Hauch von Balsamico Essig wirken auf das Geschmackserlebnis Quinoa Wunder.

Zutaten (Tassenmass = eine normale Kaffeetasse)

8 Scheiben Auberginen, mittelstark
1 Tasse Quinoa
4 Kugeln Mozzarella di Bufala, in mittelstarke Scheiben schneiden
1 Tasse frische Tomaten, klein gewürfelt
1 Bund Basilikum, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, gehackt
1 Tasse Karotten, in feine Julienne schneiden
1 Tasse Sellerie, in feine Julienne schneiden
½ Tasse schwarze Oliven, grob gehackt
¼ Tasse Kapern
1 Bund Brunnenkresse
Olivenöl zum Abschmecken
Balsamico-Essig nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginenscheiben beidseitig leicht salzen, auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
Quinoa nach Rezept zubereiten, abkühlen lassen.
Bereiten Sie eine Tomaten-Salsa zu:  Tomatenwürfel mit etwas gehacktem Basilikum ,Schnittlauch und Olivenöl mischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

In eine Schüssel Karotten, Sellerie, Oliven, Kapern und einen Großteil der Tomaten-Salsa geben. Den Quinoa zugeben, gut mischen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack mit einem Spritzer Balsamico Essig verfeinern.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Legen Sie die Auberginenscheiben in die Pfannen und braten diese auf jeder Seite vorsichtig an.
Eine Auberginenscheibe als „Sandwich“-Unterlage auf ein Teller legen. Etwas von der Brunnenkresse auf die Auberginenscheibe drapieren. Einen Esslöffel der Quinoa und eine Scheibe der Mozzarella di Bufala Kugel auf die Brunnenkresse geben.
Mit einer weiteren Auberginenscheibe das Sandwich abdecken.
Um das Sandwich den Rest der Tomaten-Salsa geben und sofort servieren.

Dazu einen feinen Sauvignon blanc, einen Pinot Grigio oder einen Chardonnay reichen.

Käse-Haferflocken-Scones

Ihren Ursprung haben die krustenlosen kleinen Brötchen, die Scones in Schottland. Doch süße wie herzhafte Scones sind mittlerweile in ganz Großbritannien und auch in Irland, Australien und Amerika beliebt. Egal ob traditionell mit Sahne und Konfitüre oder herzhaft mit Cheddar, Scones sind ein toller kleiner Leckerbissen. In der beschriebenen Form können sie erst seit der Erfindung des Backpulvers hergestellt werden.

Für das Brunch bereiten wir herzhafte Scones zu.

Ein herzhafter Käse-Haferflocken-Scone. Kanadische Brunch Rezepte
(Foto: Jennifer Roberts für The Mail and Globe)

Zutaten (Tassenmass = eine normale Kaffeetasse)

1 ¼ Tassen Allzweck-Mehl (Deutsches Mehl Typ 405)
1 Tasse Instant-Haferflocken
2 Teelöffel Backpulver
½ TL Back-Soda (Natron)
1 EL Kristallzucker
1 Teelöffel Salz
¼ TL Cayennepfeffer
½ TL Senf
¾ Tasse geriebener scharfen Cheddar-Käse
Frisch gemahlener Pfeffer
¾ Tasse kalte Butter in Würfel geschnitten
1/3 Tasse Buttermilch

Zum Bestreichen
Buttermilch

Zubereitung
Backofen auf 200° C vorheizen.
Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zucker und Salz, Cayennepfeffer, Senfpulver, Käse und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Mit der in Würfeln geschnittenen Butter und der Buttermilch zu einem etwas klebrigen, nicht zu trockenen Teig verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit den Maßen 25 auf 15 Zentimeter ausrollen, die Fläche sollte ungefähr zweieinhalb Zentimeter dick sein.
Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser sechs Zentimeter) die Scones ausstechen. Den übrigen Teil wieder zusammenkneten und den Vorgang wiederholen.
Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Buttermilch bestreichen und ungefähr 13 bis 15 Minuten bei 200° C backen, bis sie goldbraun sind.

Toast mit Apfel-Cheddar-Füllung

(Foto: The Canadian Press) Kanadische Brunch Rezepte
(Foto: The Canadian Press)

Dieser Toast ist eine köstliche Kombination von süßen und herzhaften Zutaten. Der French-Toast kann auch unter der Aufsicht von Erwachsenen auch von Kindern zubereitet werden.
Statt des im Rezept aufgeführten Specks kann auch Schinken oder Putenschinken verwendet werden.

Zutaten

3 Eier
1/4 Tasse Mager oder 2 Prozent Milch
1/4 Teelöffel reines Vanille-Extrakt
1 Apfel, entkernt
Prise Zimt
8 Scheiben Mehrkorn-Toast
120 gr. alten weißen Cheddar, in Scheiben geschnitten oder gerieben
4 Scheiben Speck, in Würfel geschnitten
Ahornsirup

Zubereitung

In einer flachen Schüssel Eier, Milch und Vanille verquirlen. Beiseite stellen.
Apfel in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zimt bestreuen.
Eine Antihaft-Pfanne erhitzen, ein wenig Öl zugeben. Eine Toastbrotscheibe in die Eiermischung tauchen und in die heiße Pfanne geben. Beidseitig sanft anbraten. Mit einem Viertel der Apfelscheiben und einem Viertel des Cheddar belegen. Eine weitere gebratene Toastscheibe als Deckel aufsetzen und in der geschlossenen Pfanne 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist und die Toast-Scheiben goldbraun sind.
Erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze und leicht mit Speiseöl besprühen. Tauchen Sie ein Stück Brot in Ei-Mischung und auf heißen Pfanne. Top mit 1/4 der Apfelscheiben und 1/4 des Cheddar. Top mit einer anderen Scheibe Brot in Ei-Mischung. Kochen, bis sie goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist, 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite.
Sofort mit Speck und Ahornsirup servieren.

 

 

 

Kanadische Brunch Rezepte für ein leckeres Frühlingsvergnügen — Teil 2
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Alfred Pradel

Alfred Pradel

Alfred Pradel (apr), arbeitet seit vielen Jahren als Freier Journalist für Tageszeitungen, Magazine und andere Publikationen. Seit vielen Jahren ist er Kanada eng und freundschaftlich durch viele persönliche Kontakte verbunden. Im Rahmen der Partnerschaft zwischen Baden-Württemberg und Ontario setzte er den ersten Interkulturellen Austausch von Sportlern um.
Alfred Pradel betrachtet auf Faszination Kanada den Tourismus, den Lifestyle im zweitgrößten Land der Erde, aber auch wirtschaftliche, politische und gesellschaftliche Themen.

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